GASTRONOMIA Y NUTRICION

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  • Autor: JOSE LUIS ARMENDARIZ SANZ
  • Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A., 2013
  • Fecha de salida: 2013
  • Descargado: 8932

Este libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Alimentación de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de cocina y de Dirección de servicios de restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En una primera una parte de la obra, se ofrece un apasionant y también recorrido por la historia de la cocina y se estudia de qué forma las distintas etnias pueden identificarse por sus costumbres en el momento de alimentarse. Al unísono, se efectúa un recorrido por la gastronomía mundial, con atención singular a España, de la que se examinan sus productos y todos aquellos factores que han llevado a delimitar su gastronomía. Ahora, el alegato se centra en la relevancia que cobra la alimentación en la sociedad actual, en tanto que alimentarse no es exactamente lo mismo que alimentarse, y en la necesidad de que la alimentación vaya acompañada de hábitos que contribuyan a sostener el estado de salud. Además, se estudia de qué forma las necesidades alimentarias cambian con la edad y el ahínco diario. Finalmente, se explica como una mala nutrición puede conllevar problemas médicos y qué comestibles pueden causar alergias y también intolerancias. …  

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